Nota Credito per merce mai pagata

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Mi spiego meglio, su ebay abbiamo ricevuto un ordine, il quale è stato spedito in contrassegno, ma il cliente non ha ritirato e pagato, quindi è tornato indietro.

No solo scontrino fiscale, ma contabilmente non risulta pagata, e mai lo sarà. Quindi come devo compensare, con nota di credito o altro

Direi che una nota di credito non è l'operazione giusta perché una nota di credito serve per stornare una fattura.
Nel caso di vendita fatta per corrispettivi dovresti usare un documento che poi andrai a totalizzare per stornare quegli importi dai corrispettivi da contabilizzare.
Potrebbe andare benissimo anche fare un altro documento non fiscale con importo negativo.

L'importante alla fine è che se hai contabilizzato €100 nei corrispettivi 10 giorni fa,  adesso contabilizzerai -€100 altrimenti paghi l'IVA due volte

Chiedi eventualmente aiuto al tuo commercialista per standardizzare un tipo di documento da usare in questi casi, cosi' da sapere sempre come comportarti quando dovesse succedere nuovamente

ok, ma avendo fatto un ddt di rientro adesso il programma mi porta una vendita in contrassegno non saldata e un ddt da fatturare.

Adesso per togliere questi documenti pendenti si possono compensare a vicenda?? C'è un modo?

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una vendita in contrassegno non saldata

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e un ddt da fatturare.