Assegnazione categoria prodotto

Cosa intendi esattamente con "un aggiornamento completo di un catalogo fornitore"?

Aggiornando gli articoli da un catalogo fornitore le categorie non possono cambiare. Le categorie vengono impostate solo la prima volta che gli articoli vengono creati e poi non vengono modificate dagli aggiornamenti successivi

Non devo modificare le categorie, vorrei eliminare tutti gli articoli di questo catalogo fornitore (Quello per il quale abbiamo fatto la modifica), poi vorrei re-importarli nel gestionale e assegnare nuovamente le categorie che noi abbiamo modificato manualmente.

Purtroppo le categorie che ci vengono fornite dal catalogo del fornitore in origine non sono corrette.

Ok capito.
La cosa migliore, anche per il futuro e per i nuovi articoli che verranno creati in futuro o in caso di ricodifica, sarebbe di impostare le corrispondenze tra le categorie fornitore - categorie Ready Pro direttamente sulla configurazione del catalogo.
Ovvero dalle impostazioni del catalogo si puo' indicare per ogni categoria del fornitore a quale categoria di Ready Pro corrispondente assegnare ogni articolo che viene codificato

Volendo invece "salvare" l'attuale codifica per gli articoli esistenti l'unica possibilita' direi che e':

-Effettuare una esportazione su file con CODICE ARTICOLO e/o CODICE ARTICOLO FORNITORE + CATEGORIA (descrizione completa oppure codice alternativo categoria se le categorie hanno un codice univoco assegnato)
Come codice articolo va deciso cosa esportare in modo da avere la garanzia di avere lo stesso codice anche in fase di reimportazione: nel vostro caso credo sia meglio usare il codice articolo fornitore perche' il codice articolo principale in fase di recodifica degli articoli probabilmente sara' diverso

-Eliminare tutti gli articoli

-Reimportare le categorie dal file esportato sopra, tramite un filtro di importazione